Salmão de escabeche

Frita-se o salmão às postas e em estando frias cobrem-se com o seguinte môlho:

Numa caçarola deita-se um decilitro de azeite, cebola partida às rodas que se aloira, sal, pimenta e uma folha de louro, podendo juntar-se o suco de um tomate. Por fim adiciona-se 1 decilitro de vinagre.