Manteiga - 25 g
Farinha - 25 g
Leite - q.b.
sal fino, pimenta e raspa de nós moscada
Põe-se a manteiga num tacho ao lume e quando estiver derretida deita-se a farinha, mexendo bem para ligar com a gordura.
Quando começa a aloirar vai-se juntando o leite, aproximadamente 1/2 litro, que deve estar fervido e quente para não levar tanto tempo a ferver. Mexe-se constantemente com uma colher de pau deixando ferver até ficar na consistência devida. Tira-se do lume e junta-se depois os restantes temperos.
Serve para peixes ou legumes cozidos.