Caldeirada de peixe

Num tacho de barro põe-se bastante azeite. Cortam-se em rodelas 5 cebolas grandes e deitam-se a cozer no azeite sem aloirar. Juntam-se 5 tomates grandes sem grainhas nem pele, salsa picada, sal e bastante colorau. Deixa-se ferver tudo isto um bocado e deita-se dentro o peixe que já deve estar cortado aos bocados. Logo que o peixe esteja cozido está pronto.

Para estes temperos devem comprar-se 2 quilos de vários peixes, como taínha, robalo pequeno, safio, goraz, corvina, etc.

Corvina guizada

Corta-se aos bocados 1 quilo de corvina, tira-se a pele, deita-se numa caçarola com meio decilitro de azeite, sal, pimenta, 6 tomates cortados às rodas, 4 colheres de vinho branco, 2 folhas de louro, e 12 cebolinhas inteiras. Abafa-se e leva-se ao lume durante 1 1/2 hora e serve-se bem quente.

Salmão de escabeche

Frita-se o salmão às postas e em estando frias cobrem-se com o seguinte môlho:

Numa caçarola deita-se um decilitro de azeite, cebola partida às rodas que se aloira, sal, pimenta e uma folha de louro, podendo juntar-se o suco de um tomate. Por fim adiciona-se 1 decilitro de vinagre.

Salmonete grelhado

Preparam-se os salmonetes, temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, barram-se com manteiga e embrulham-se em papel vegetal, atam-se com um fio e deixam-se assim 2 horas. Em seguida grelham-se de modo a ficarem por igual. Tiram-se os papeis, colocam-se numa travessa, enfeitam-se com salsa picada e servem-se com um bocado de manteiga em cada salmonete.

Filetes de corvina

Cortam-se os filetes deixando-os durante uma hora com sal, pimenta e sumo de limão. Passam-se por farinha e ovo e fritam-se. Colocam-se numa travessa e cobre-se de molho branco.

Sardinha em filetes

Tira-se a espinha às sardinhas que se temperam com sal e sumo de limão. Passam-se por farinha e ovo batido e fritam-se.

Nota minha: ouvi pela primeira vez falar em filetes de sardinha pela minha amiga Andorinha, como sendo típicos no norte, em especial no Minho. Mal sabia que também figuravam no livrinho da minha avó transmontana.

Sardinhas de tomate

Preparam-se as sardinhas tirando-lhes a cabeça e rolam-se por farinha. Numa caçarola deita-se azeite, quando quente cebola cortada às rodas que se deixa aloirar. Junta-se tomate cortado aos bocados, sal e pimenta. Deixa-se ferver durante algum tempo e depois de bem cozido põem-se as sardinhas que se retiram logo que estejam cozidas.

Filetes de pescada "au gratin" (bom)

Cortam-se os filetes, com as espinhas e aparas faz-se um môlho pondo tudo a cozer com pouca água. Côa-se e junta-se um copinho de vinho branco deixando-se ferver até reduzir a metade. Junta-se 2 colheres de puré de tomate e um pouco de salsa picadinha.

Num prato de ir ao forno põe-se um bocadinho de manteiga, um pouco de môlho que se fez salpicando de alho picado e sobre isto os filetes. Deitam-se 2 colheres de vinho branco, o resto do môlho e polvilham-se com pão ralado, deitando por cima manteiga derretida. Vão para o forno e quando prontos salpicam-se com salsa picada e deita-se umas gotas de limão.

Peixe especial (muito bom)

Depois de bem limpo e escamado o peixe, esfrega-se com sal, tempera-se com rodas de cebola, onde assenta, salsa, pimenta e cobrindo de vinho branco. Estando assim algum tempo na assadeira rega-se com azeite e manteiga. Mete-se no fôrno e de vez em quando tira-se para fora para se regar com o próprio môlho.

Quando está assado tira-se com cuidado o môlho, que se passa pelo passador e engrossa-se com uma gema de ovo ou uma colher de farinha que se desfaz com sumo de limão.

Filetes de pescada

Corta-se a pescada em filetes, condimentam-se com sal, pimenta, sumo de limão e um bocadinho de manteiga durante uma hora. Em seguida fritam-se pelo processo vulgar.

Pescada "au gratin"

Num prato de ir ao fôrno untado com manteiga coloca-se a pescada golpeada para facilitar a cozedura. Junta-se vinho branco, cebola picada, manteiga, sal, pimenta e sumo de limão. Polvilha-se com pão ralado, molhando muitas vezes. Serve-se com salsa picada e puré ou batatinhas.

Pescada com batatas "au blanc"

Coze-se a pescada e as batatas e cortam-se aos bocadinhos. Faz-se um môlho com leite, farinha e manteiga temperado com sal, pimenta e vai ao lume a  engrossar. Põe-se a pescada e batatas num prato pirex, enche-se com o môlho e vai ao fôrno, servindo bem quente.

Pescada cozida

Coze-se a pescada enrolada num pano muito fino em água salgada e temperada com rodas de limão, azeite e uma folha de louro. Quando levanta fervura rega-se com leite para branquear, deixando ferver durante 20 minutos. Cobre-se depois com môlho mayonaise e acompanha-se com legumes e batatinhas miudinhas.

Pescada à Veneziana

Corta-se a pescada em filetes, põe-se a marinar durante uma hora com sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida escorrem-se, passam-se em farinha, depois ovo e frita-se em seguida, Guarnece-se com rodas de limão.

Pescada recheada

Abre-se a pescada, tira-se a espinha e põe-se em sal durante algumas horas. 

Depois prepara-se uma porção de môlho Béchamel bastante grosso ao qual se juntam os camarões, cosendo a pescada com uma agulha e linha.

Vai ao forno temperada com vinho branco, sumo de limão, bocados de manteiga, pimenta, salsa, um pouco de água e azeite. Polvilha-se com pão ralado e de vez em quando rega-se com o próprio môlho.

Linguado assado no forno

Prepara-se convenientemente um linguado e põe-se numa travessa. Condimenta-se com sal, pimenta e sumo de limão. Barra-se com manteiga e vai ao forno até a manteiga derreter (5 minutos). Em seguida polvilha-se com pão ralado e vai ao fôrno durante 10 minutos servindo-se com rodas de limão e queijo.

Linguado Frito

Depois de escamado e limpo o linguado, seca-se num pano. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão, passa-se por farinha e frita-se. Serve-se com rodas de limão.

Filetes de linguado

Tiram-se os filetes a 3 linguados, condimentam-se com sal, pimenta e sumo de limão. 

Mergulham-se em ovo rolando-os em farinha. Fregem-se em azeite bem quente e servem-se com rodas de limão,

Linguado recheado

Toma-se um linguado bastante grande, tira-se a pele, abre-se com cuidado pelo lado da barriga e tira-se a espinha. Coze-se uma porção de camarão e descasca-se. A água em que cozem põe-se a ferver com as cabeças e côa-se.

Faz-se um creme com duas colheres de (sopa) farinha e 2 de manteiga. Põe-se ao lume e vai-se deitando a água de cozer o camarão. Deve ficar bastante grôsso. Deita-se os camarões, sal, pimenta e 2 gemas de ovos. Põe-se este creme dentro do linguado e cose-se para não fugir. Põe-se num tabuleiro, deita-se por cima pão ralado, manteiga derretida e um pouco de vinho branco. Vai ao forno o tempo para o linguado cozer e o môlho que ficou escorre-se, engrossa-se, deitando por cima do linguado. Guarnece-se com beterraba ou feijão verde ou mesmo alface.