Recheio de bacalhau

bacalhau demolhado - 1 posta

miolo de pão - metade de uma carcaça

3 ovos - 1 cebola - leite, sal, salsa, azeite, manteiga e sumo de limão - q.b. 

Pica-se a cebola muito fina e leva-se ao lume a estalar, junta-se o bacalhau desfiado e deixa-se refogar um pouco. Deita-se o pão, previamente embebido no leite e espremido, ligando-se com 1 ou 2 ovos, deixando ferver para secar.

Tira-se, deita-se um bocadinho de manteiga, salsa picadinha e sumo de limão e um ovo cozido picado.

Pudim de bacalhau (Cândida)

Coze-se uma porção de bacalhau e batatas; aquele em maior quantidade. 

Depois de cozidos passam-se pela máquina* amassando bem e ligando com 3 gemas. 

Coze-se feijão verde e depois de escorrido da água leva-se ao lume guisando como se fossem nabiças juntando um pouco de farinha e leite. Num prato de ir ao forno coloca-se uma camada de massa primeiramente preparada, de seguida o feijão que se borrifa com sumo de limão e depois outra camada de massa. À parte faz-se um creme com uma colher de manteiga, 2 de farinha e 1/2 litro de leite fervendo ao lume até engrossar. Depois de engrossado juntam-se 3 claras em castelo e cobre-se com ele o prato. Vai ao forno cozer e aloirar. Também se pode substituir o creme por molho de tomate.

*máquina = passe-vite

Bacalhau milanês

Depois de bem demolhado corta-se uma porção de bacalhau aos quadrados e coze-se. Igualmente se cozem batatas cortadas aos quadrados.

Põe-se numa assadeira o bacalhau e as batatas misturados e deita-se bastante azeite. Vai ao forno pouco tempo e deita-se numa travessa. Pica-se salsa, ovos cozidos igualmente picados mas separadas a gema da clara. Cobre-se o bacalhau com a salsa e os ovos às riscas, uma verde, outra amarela, outra branca.

Bacalhau com ovos

Coze-se bacalhau e 4 ovos. Amolecem-se em leite umas fatias de pão temperado de pimenta. Num prato de ir ao forno untado com manteiga deitam-se camadas alternadas, bacalhau às lascas e fatias de pão. Cobre-se com os ovos cortados às rodas.

Polvilha-se com pão ralado, rega-se com manteiga derretida e vai ao forno aloirar servindo-se em seguida com rodas de limão.

Bacalhau à bairrada

1 decilitro de azeite outro de leite - 2 colheres de manteiga

Cozem-se o bacalhau, as batatas e os ovos. Metade das batatas cortam-se às rodas e a outra metade em puré. Corta-se o bacalhau às lascas e os ovos às rodas. Coloca-se na forma em que se deve servir tudo em camadas alternadas, bacalhau, batatas, cebola cortada às rodas e azeitonas. Rega-se com leite e azeite e tempera-se com sal e pimenta. Cobre-se a forma com puré, doira-se com gema e vai ao forno.

Bacalhau à "Gomes de Sá"

(6 pessoas)

500 gr de bacalhau, batatas, 1 decilitro 1/2 de azeite

Coze-se o bacalhau e batatas em partes iguais cortando depois as duas coisas aos bocadinhos assim como o ovo às rodas. 

Numa frigideira deita-se azeite e logo que esteja quente junta-se as batatas, o bacalhau, a cebola às rodas, os ovos, a salsa picada, sal, pimenta e deixa-se refogar mexendo com um garfo.

Assôrda de bacalhau

Coze-se uma posta de bacalhau demolhado na quantidade de água precisa com um fio de azeite, alho e em estando cozido esfia-se. Tira-se do lume a esfriar e em seguida junta-se o pão cortado aos bocadinhos. Depois de ferver está pronta. 

Souflé de bacalhau

(4 pessoas)

300 gr de bacalhau, 500 gr de batata, 100 gr de manteiga, 5 ovos, 1/2 decilitro de leite, farinha - 4 colheres, sal e sumo de limão.

Coze-se o bacalhau, passa-se pela máquina de forma que fique em puré e igualmente as batatas.

Mistura-se tudo e juntam-se 4 a 5 ovos, manteiga e sal e pimenta. 

Batem-se as claras em castelo e incorpora-se no puré. Vai ao forno 20 minutos. (2 colheres de sopa de queijo ralado que se deita por cima e serve-se com môlho de tomate)

Nota- creio que a receita terá sido editada e corrigida porteriormente, tendo sido rasuradas as partes também riscadas no original.

Bacalhau à espanhola

Coze-se o bacalhau e escorre-se e corta-se em bocadinhos.

Numa caçarola deita-se o azeite, cebola picada deixando aloirar. Juntam-se depois os tomates cortados aos bocadinhos, uma pouca de água de cozer o bacalhau e deixa-se ferver. Engrossa-se com farinha fervendo mais 10 minutos condimentando com sal e pimenta.

Cozem-se as batatas e cortam-se às rodas. Num prato de ir ao forno põe-se uma camada de batata, uma de bacalhau e por último uma de pimentos. Deita-se um pouco de môlho e vai-se repetindo novamente as camadas. Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno durante uma hora.