Molho Béchamel

Manteiga - 25 g

Farinha - 25 g

Leite - q.b.

sal fino, pimenta e raspa de nós moscada

Põe-se a manteiga num tacho ao lume e quando estiver derretida deita-se a farinha, mexendo bem para ligar com a gordura. 

Quando começa a aloirar vai-se juntando o leite, aproximadamente 1/2 litro, que deve estar fervido e quente para não levar tanto tempo a ferver. Mexe-se constantemente com uma colher de pau deixando ferver até ficar na consistência devida. Tira-se do lume e junta-se depois os restantes temperos. 

Serve para peixes ou legumes cozidos.

Molho de tomate

Numa caçarola deitam-se 6 tomates deixando ferver durante 20 minutos e passam-se pela peneira. Volta a ferver. À parte deita-se uma colher de chá de farinha diluída em 50 g de manteiga deixando ferver em lume brando, juntando o puré de tomate a pouco e pouco. Misturam-se 6 colheres de caldo e ferve 1/4 de hora mais. 

Para peixes fritos, filetes de peixe, ovos cozidos, carnes grelhadas, etc.

Molho holandês

Numa caçarola deitam-se 50g de manteiga, 1 colher de fécula, 3 colheres de leite e 3 gemas de ovos. Bate-se bem e leva-se ao lume mexendo sempre. Retira-se do lume e junta-se mais 3 colheres de leite, 100 g de manteiga e volta ao lume durante 15 minutos mexendo sempre. Condimenta-se com sal, pimenta e sumo de limão. Serve-se bem quente sendo apropriado para peixes e legumes cozidos.

Molho mayonaise

Deitam-se as gemas numa tigela e batem-se. Vai-se deitando o azeite muito devagar primeiramente em fio e depois às colheres até ficar bem envolvido e engrossado. 

Quando pronto condimenta-se com sal, mostarda e por fim vinagre.