Omolette especial

Estala-se em azeite cebola picadinha que fique sobre o brando, junta-se salsa picada, bocadinhos de carne ou presunto se houver e cenoura aos quadradinhos. Batem-se muito bem os ovos e deita-se dentro este recheio e enrola-se. Guarnece-se a travessa com batatas cortadas aos palitos, cenouras e azeitonas.

Ovos especiais

Cozem-se os ovos que se quizer pondo-os ao lume com água a ferver pelo espaço de 2 minutos e meio para que a clara fique cozida e a gema crua. Tiram-se da água, descascam-se, coloca-se numa travessa umas fatias de pão frito em banha, sôbre estas umas fatias de presunto regando-se com molho de carne. Põe-se os ovos sobre as fatias e cobre-se com môlho branco.

Ovos em cocotte

Numa cocotte (tigela de porcelana) deita-se um pouco de manteiga, sal, pimenta e em cima 1 ovo que se deve têr o cuidado de não desmanchar a gema. Vai ao forno até coagular a gema. Pica-se o fiambre muito fino e coloca-se à volta da clara. Coloca-se as cocottes numa travessa guarnecida de salsa.

Ovos com tomate

Pelam-se 2 tomates, tiram-se as sementes, cortam-se aos bocados e põem-se numa frigideira com uma colher de azeite quente deixando ferver 1/4 de hora.

Batem-se 8 ovos, temperam-se de sal, pimenta e mistiram-se com os tomates mexendo sempre para ficarem esfarrapados.

Ovos verdes

Cozem-se os ovos e partem-se ao meio separando as gemas das claras. Amassam-se as gemas com uma colher de manteiga e salsa picada, sal, pimenta e sumo de limão. Com esta massa enchem-se as claras e passam-se por ovo batido.

Ovos com môlho mayonaise

Cozem-se os ovos e partem-se no sentido longitudinal cortando um bocadinho à faca para assentarem. Tiram-se as gemas que se picam e juntam-se uma lata de atum muito esmagado, Misturam-se e enchem-se as caixinhas. Põe-se numa travessa em forma de corôa pondo no centro legumes e do lado de fora batata cozida cortada aos quartos. Cobre-se a batata com môlho mayonaise. Pode também guarnecer com beterraba aos montinhos.

Omolette com esparregado de ervas

Faz-se a omolette pelo processo vulgar pondo numa frigideira um pouco de manteiga e logo que esteja quente deitam-se os ovos previamente batidos. Em seguida deita-se no centro o esparregado e embrulha-se tendo cuidado de não estragar.