terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Rissoles de camarão



Massa
Numa caçarola deita-se uma chávena de água, 1 colher de manteiga, outra de azeite, sal e uma casca de limão. Vai ao lume e logo que ferva deita-se porção igual de farinha. Deixa-se cozer mexendo sempre até se despegar do tacho e fazer uma bola. 
Retira-se do lume trabalhando-a bem, envolvendo-a com alguma farinha até não agarrar.
Depois de preparada a massa recheiam-se de creme de camarão que se prepara da maneira seguinte:
Derrete-se uma colher de manteiga desfazendo nela 2 colheres de farinha e o leite preciso. Tempera-se com sal, pimenta e casca de limão indo ao lume a engrossar. Junta-se ao creme feito os camarões ou qualquer peixe e fazem-se em seguida os rissoles. 


Croquetes de carne



Depois de cozinhada a carne junta-se uma colher de manteiga, 2 colheres de farinha, 1 decilitro de leite, sal, pimenta e sumo de limão. Pôe-se ao lume até engrossar e cozer bem. Deixa-se esfriar e fazem-se os croquetes mergulhando-os em ovo batido, rolam-se por pão ralado e fregem-se em azeite.

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Sandwiches quentes de fiambre e queijo



Tira-se a côdea ao pão e cortam-se as sandwiches. Untam-se com manteiga e polvilham-se com queijo e coloca-se em cima uma fatia de fiambre. Deitam-se duas colheres de manteiga numa frigideira e deixa-se aloirar as sandwiches servindo-se de seguida.

Tomates guarnecidos



Tira-se a pele a 6 tomates e cortam-se às rodas extraindo-se as sementes e môlho. Cozem-se 3 ovos e cortam-se às rodas e colocam-se num prato alternando as rodas de tomate com as dos ovos. Faz-se um môlho com 3 colheres de azeite, 1 de vinagre, sal, pimenta e salsa picada e deita-se por cima.

domingo, 29 de dezembro de 2013

Camarões com ovos cozidos



Cozem-se os camarões, descascam-se e colocam-se num prato sobre salsa picada. Cozem-se 5 ovos e guarnecem-se os camarões. Regam-se com manteiga derretida e servem-se.

sábado, 28 de dezembro de 2013

Saladas



Salada de carne com pimentos assados, frios e tomates crús temperada com azeite, vinagre, sal e pimenta.


Salada de lagôsta com legumes cozidos cortados aos bocadinhos, com môlho mayonaise.


Salada de ovos cozidos e batatas cozidas cortadas às rodelas com môlho mayonaise.


Ovos cozidos aos quartos com môlho mayonaise.


Pimentos assados com azeite, vinagre e salsa piacada.


Couve-flôr cozida aos raminhos temperada de sal, pimenta e vinagre.


Ovos cozidos cortados em metades, tirando-se as gemas, ligando-se com môlho Béchamel, voltando-se a encher os ovos.

Salada de batata


(3 pessoas)

Cozem-se 4 batatas e cortam-se aos bocadinhos e deixa-se arrefecer. Faz-se um môlho com 2 gemas de ovos cozidos esmagadas, 3 colheres de azeite, 1 de vinagre, um pouco de salsa picada e mistura-se até ficar bem encorporado. Pode preparar-se com môlho mayonaise. 

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Salada primorosa


(6 pessoas)

Numa saladeira deitam-se 2 gemas de ovos, 3 colheres (de sopa) de azeite, 2 de vinagre, um pouco de sal, pimenta e mostarda. Mexe-se bem até engrossar. Corta-se aos bocadinhos um pouco de pescada e 3 claras de ovos cozidos partidas em quatro.
Junta-se tudo na saladeira e guarnece-se com as gemas de ovo cozido passadas pela peneira.

Salada de Pepino



Corta-se o pepino às rodas muito finas, polvilham-se com sal, deixando-se assim ficar 2 horas para escorrerem todo o líquido. Colocam-se num prato e temperam-se com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Salada de Sardinha


Cozem-se batatas e cenouras em partes iguais e cortam-se às rodas. Tiram-se as espinhas às sardinhas, cortam-se aos bocados que se dispõem sobre os legumes. Faz-se um môlho com azeite, vinagre, sal, pimenta, um pouco de salsa picada, algumas azeitonas e mexe-se até ficar bem ligado. Deita-se sobre a salada e serve-se.

Conselhos Úteis

Um quadrado de caldo concentrado magi derretido num pouco de água quente dá um sabor especial aos guizados ou môlhos de tomate carne.
Deve deitar-se quando a carne está refogada, quando se deita a água para cozer.

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Para grelhar peixe ponha num prato umas 3 colheres de azeite e um dente de alho esborrachado.
Passe o peixe dentro deste azeite antes de o pôr na grelha. Desta forma não se pegará à grelha e fica mais saboroso.

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Deitar 1 colher de açúcar em todas as hortaliças, sopa de hortaliças, môlho de tomate, feijão verde, ervilhas.

Primeira página


Este blog não pretende ser o tradicional blog culinário, mas uma transcrição do caderno de receitas da minha avó Luiza (n. 1909), para as perpetuar e transmitir, tentando respeitar a grafia antiga, de acordo como se escrevia na altura. Por ser um livro de receitas da minha avó para ela própria, a maior parte das receitas vem escrita de forma simplificada, omitindo-se detalhes como as quantidades dos ingredientes, e um ou outro processo. 
Enjoy.