Pescada com batatas "au blanc"

Coze-se a pescada e as batatas e cortam-se aos bocadinhos. Faz-se um môlho com leite, farinha e manteiga temperado com sal, pimenta e vai ao lume a  engrossar. Põe-se a pescada e batatas num prato pirex, enche-se com o môlho e vai ao fôrno, servindo bem quente.

Pescada cozida

Coze-se a pescada enrolada num pano muito fino em água salgada e temperada com rodas de limão, azeite e uma folha de louro. Quando levanta fervura rega-se com leite para branquear, deixando ferver durante 20 minutos. Cobre-se depois com môlho mayonaise e acompanha-se com legumes e batatinhas miudinhas.

Pescada à Veneziana

Corta-se a pescada em filetes, põe-se a marinar durante uma hora com sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida escorrem-se, passam-se em farinha, depois ovo e frita-se em seguida, Guarnece-se com rodas de limão.

Pescada recheada

Abre-se a pescada, tira-se a espinha e põe-se em sal durante algumas horas. 

Depois prepara-se uma porção de môlho Béchamel bastante grosso ao qual se juntam os camarões, cosendo a pescada com uma agulha e linha.

Vai ao forno temperada com vinho branco, sumo de limão, bocados de manteiga, pimenta, salsa, um pouco de água e azeite. Polvilha-se com pão ralado e de vez em quando rega-se com o próprio môlho.

Linguado assado no forno

Prepara-se convenientemente um linguado e põe-se numa travessa. Condimenta-se com sal, pimenta e sumo de limão. Barra-se com manteiga e vai ao forno até a manteiga derreter (5 minutos). Em seguida polvilha-se com pão ralado e vai ao fôrno durante 10 minutos servindo-se com rodas de limão e queijo.

Linguado Frito

Depois de escamado e limpo o linguado, seca-se num pano. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão, passa-se por farinha e frita-se. Serve-se com rodas de limão.

Filetes de linguado

Tiram-se os filetes a 3 linguados, condimentam-se com sal, pimenta e sumo de limão. 

Mergulham-se em ovo rolando-os em farinha. Fregem-se em azeite bem quente e servem-se com rodas de limão,

Linguado recheado

Toma-se um linguado bastante grande, tira-se a pele, abre-se com cuidado pelo lado da barriga e tira-se a espinha. Coze-se uma porção de camarão e descasca-se. A água em que cozem põe-se a ferver com as cabeças e côa-se.

Faz-se um creme com duas colheres de (sopa) farinha e 2 de manteiga. Põe-se ao lume e vai-se deitando a água de cozer o camarão. Deve ficar bastante grôsso. Deita-se os camarões, sal, pimenta e 2 gemas de ovos. Põe-se este creme dentro do linguado e cose-se para não fugir. Põe-se num tabuleiro, deita-se por cima pão ralado, manteiga derretida e um pouco de vinho branco. Vai ao forno o tempo para o linguado cozer e o môlho que ficou escorre-se, engrossa-se, deitando por cima do linguado. Guarnece-se com beterraba ou feijão verde ou mesmo alface.

Bacalhau com ovos

Coze-se bacalhau e 4 ovos. Amolecem-se em leite umas fatias de pão temperado de pimenta. Num prato de ir ao forno untado com manteiga deitam-se camadas alternadas, bacalhau às lascas e fatias de pão. Cobre-se com os ovos cortados às rodas.

Polvilha-se com pão ralado, rega-se com manteiga derretida e vai ao forno aloirar servindo-se em seguida com rodas de limão.

Bacalhau à bairrada

1 decilitro de azeite outro de leite - 2 colheres de manteiga

Cozem-se o bacalhau, as batatas e os ovos. Metade das batatas cortam-se às rodas e a outra metade em puré. Corta-se o bacalhau às lascas e os ovos às rodas. Coloca-se na forma em que se deve servir tudo em camadas alternadas, bacalhau, batatas, cebola cortada às rodas e azeitonas. Rega-se com leite e azeite e tempera-se com sal e pimenta. Cobre-se a forma com puré, doira-se com gema e vai ao forno.

Bacalhau à "Gomes de Sá"

(6 pessoas)

500 gr de bacalhau, batatas, 1 decilitro 1/2 de azeite

Coze-se o bacalhau e batatas em partes iguais cortando depois as duas coisas aos bocadinhos assim como o ovo às rodas. 

Numa frigideira deita-se azeite e logo que esteja quente junta-se as batatas, o bacalhau, a cebola às rodas, os ovos, a salsa picada, sal, pimenta e deixa-se refogar mexendo com um garfo.

Assôrda de bacalhau

Coze-se uma posta de bacalhau demolhado na quantidade de água precisa com um fio de azeite, alho e em estando cozido esfia-se. Tira-se do lume a esfriar e em seguida junta-se o pão cortado aos bocadinhos. Depois de ferver está pronta. 

Souflé de bacalhau

(4 pessoas)

300 gr de bacalhau, 500 gr de batata, 100 gr de manteiga, 5 ovos, 1/2 decilitro de leite, farinha - 4 colheres, sal e sumo de limão.

Coze-se o bacalhau, passa-se pela máquina de forma que fique em puré e igualmente as batatas.

Mistura-se tudo e juntam-se 4 a 5 ovos, manteiga e sal e pimenta. 

Batem-se as claras em castelo e incorpora-se no puré. Vai ao forno 20 minutos. (2 colheres de sopa de queijo ralado que se deita por cima e serve-se com môlho de tomate)

Nota- creio que a receita terá sido editada e corrigida porteriormente, tendo sido rasuradas as partes também riscadas no original.

Bacalhau à espanhola

Coze-se o bacalhau e escorre-se e corta-se em bocadinhos.

Numa caçarola deita-se o azeite, cebola picada deixando aloirar. Juntam-se depois os tomates cortados aos bocadinhos, uma pouca de água de cozer o bacalhau e deixa-se ferver. Engrossa-se com farinha fervendo mais 10 minutos condimentando com sal e pimenta.

Cozem-se as batatas e cortam-se às rodas. Num prato de ir ao forno põe-se uma camada de batata, uma de bacalhau e por último uma de pimentos. Deita-se um pouco de môlho e vai-se repetindo novamente as camadas. Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno durante uma hora.

Omolette especial

Estala-se em azeite cebola picadinha que fique sobre o brando, junta-se salsa picada, bocadinhos de carne ou presunto se houver e cenoura aos quadradinhos. Batem-se muito bem os ovos e deita-se dentro este recheio e enrola-se. Guarnece-se a travessa com batatas cortadas aos palitos, cenouras e azeitonas.

Ovos especiais

Cozem-se os ovos que se quizer pondo-os ao lume com água a ferver pelo espaço de 2 minutos e meio para que a clara fique cozida e a gema crua. Tiram-se da água, descascam-se, coloca-se numa travessa umas fatias de pão frito em banha, sôbre estas umas fatias de presunto regando-se com molho de carne. Põe-se os ovos sobre as fatias e cobre-se com môlho branco.

Ovos em cocotte

Numa cocotte (tigela de porcelana) deita-se um pouco de manteiga, sal, pimenta e em cima 1 ovo que se deve têr o cuidado de não desmanchar a gema. Vai ao forno até coagular a gema. Pica-se o fiambre muito fino e coloca-se à volta da clara. Coloca-se as cocottes numa travessa guarnecida de salsa.

Ovos com tomate

Pelam-se 2 tomates, tiram-se as sementes, cortam-se aos bocados e põem-se numa frigideira com uma colher de azeite quente deixando ferver 1/4 de hora.

Batem-se 8 ovos, temperam-se de sal, pimenta e mistiram-se com os tomates mexendo sempre para ficarem esfarrapados.

Ovos verdes

Cozem-se os ovos e partem-se ao meio separando as gemas das claras. Amassam-se as gemas com uma colher de manteiga e salsa picada, sal, pimenta e sumo de limão. Com esta massa enchem-se as claras e passam-se por ovo batido.

Ovos com môlho mayonaise

Cozem-se os ovos e partem-se no sentido longitudinal cortando um bocadinho à faca para assentarem. Tiram-se as gemas que se picam e juntam-se uma lata de atum muito esmagado, Misturam-se e enchem-se as caixinhas. Põe-se numa travessa em forma de corôa pondo no centro legumes e do lado de fora batata cozida cortada aos quartos. Cobre-se a batata com môlho mayonaise. Pode também guarnecer com beterraba aos montinhos.

Omolette com esparregado de ervas

Faz-se a omolette pelo processo vulgar pondo numa frigideira um pouco de manteiga e logo que esteja quente deitam-se os ovos previamente batidos. Em seguida deita-se no centro o esparregado e embrulha-se tendo cuidado de não estragar.